​藕有几个孔的区别,买藕时注意什么

藕有几个孔的区别,买藕时注意什么

本文目录

1.买藕时注意什么 2.农村集市上卖的藕有七孔的和九孔的吗 3.莲藕七孔和九孔的区别 4.7孔9孔孔藕的区别图片

买藕时注意什么

七孔藕表皮粗糙，淀粉重，口感粉糯，适合炖汤，九孔藕表皮光滑，水分重，口感清脆，适合凉拌或清炒。入秋以后，又是吃藕的季节，藕被称为“水中人参”，因此它的营养价值很丰富，可以很好的滋养身体。不过藕也要分品种，并不是所有藕的外观和口感都一样，所以我们在买藕的时候一定要要清楚自己买来怎么吃，然后再决定买七孔藕还是九孔藕。这两种藕除了用藕孔区分以外，还可以从它们的表皮和藕节大小来分区。

七孔藕，也被称为红藕，所以它的外皮颜色有点偏黄或者偏红，摸起来手感很粗糙，表皮上有黑点，用手掐的时候，不会有水分渗出，即便是有水分也很少。藕节比较圆润饱满，还很短，切开后，藕丝很多，而且藕丝韧性很强，不易拉断。用水侵泡后会有藕粉沉淀物，因此七孔藕口感粉糯，入口偏干，适合炖汤用，用七孔藕炖出来的汤，颜色偏红，藕香味很浓郁。如果拿来凉拌，口感略微有点苦涩，同时吃起来很粗。

九孔藕则和七孔藕相反，九孔藕被称为白花藕，也有人称其为家藕，它的表皮摸起来很光滑，藕皮也很白，极少数会有小黑斑，削皮以后依然如此，九孔藕的藕节细长，通常带会有藕须，看起来就像是藕尖一样，所以有人说九孔藕是藕尖，其实不是，它只是品种不同而已。用刀切开后，有肉眼可见的水分，而且藕丝很细，容易拉断，因此九孔藕的淀粉少，口感脆嫩爽口，适合用来凉拌或者清炒。不过除了九孔藕的口感很脆嫩外，11孔的藕，口感也是如此。

挑选藕时，除了要清楚它的烹饪方式以及区别外，还要知道如何才能选到口感好的藕，首先不要怕有淤泥，也不要怕藕有斑点，有淤泥有斑点的藕才是真正只用清水清洗过的藕，这种藕吃起来才更放心，如果藕通体雪白，甚至白得耀眼，那么这种藕不宜购买。其次，无论是七孔藕还是九孔藕，都要买藕节长度和藕节大小均匀的藕，这种藕通常口感很好。再有就是买的时候注意看藕孔内是否有淤泥，最好买藕中间部位或者两头封死的，可以大概率避免藕孔内出现淤泥，因为藕孔内存在淤泥通常都不好洗。

农村集市上卖的藕有七孔的和九孔的吗

它们的外观不同，口感也不同。

莲藕主要有两种：七孔和九孔。它们之间的区别不仅仅是洞数，还有味道，所以一定要知道如何选择才能让它们更美味。七孔莲藕又叫红花莲藕，因为莲藕呈粉红色，切开后有七个孔，在南方经常可以看到。在种莲藕的水坑边，新摘的莲藕一般都是棕黄色的。七孔莲藕体粗，生吃会有苦味。九孔莲藕又名白莲藕，花瓣白色。它的皮是银白色的，而不是像七孔莲藕一样的棕黄色。摸起来很光滑，一看就是细长的。

首先说一下七孔莲藕。这种莲藕短而圆，生吃会感觉到明显的纤维状质感，口感不好。但是煮久了，什么莲藕吃起来都是糯糯甜甜的，香味浓郁。这是因为七孔莲藕具有很强的粉状特性，烹饪时更适合炖、煮或蒸。再有就是九孔莲藕，它和七孔莲藕只有外观上的明显区别，就是结更长，体积一般比七孔莲藕略大。这种莲藕淀粉含量少，水分多，所以即使生吃也会很脆，味道也很香。所以更多的是用在凉菜上，只用开水焯一下，放凉后会更脆。

煮莲藕的正确方法:要做出好吃的莲藕，选对原料很重要。因为七孔莲藕和九孔莲藕产生的口感不同，所以制作的食物种类和选用的莲藕一定要合适，才能达到理想的效果。七孔莲藕淀粉含量高，质地柔软。非常适合炖汤或者煲汤。莲藕入口即化，非常甜。九孔莲藕的淀粉含量比七孔莲藕低，所以九孔莲藕的味道很甜很鲜。用在凉菜或者炒菜的时候非常清爽，不会因为烂味影响用餐体验。这里需要提到的是，莲藕在烹饪过程中通常会变黑，这主要是莲藕中的多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生的反应。护色方法很简单。将莲藕放入沸水中焯水，可使多酚氧化酶失去活性，可保证煮熟的莲藕鲜嫩不变色。

莲藕七孔和九孔的区别

七孔莲藕俗称红藕，其外皮为褐黄色，肉质粗糙松软，含淀粉较多，水分少，一般用于炖汤食用。九孔莲藕俗称白藕，其表面呈银白色，表面光滑，含淀粉较少，口感清脆甘甜，一般用于凉拌或清炒，也可以直接生食。采收的藕带泥运回，放入水温为5℃-8℃的水池内，能够保鲜1个月左右。

一、莲藕七孔和九孔的区别

1、七孔莲藕俗称红藕，其外皮为褐黄色，短而粗，生藕吃起味道有些苦涩，水含量相对较少，淀粉含量却比九孔藕高，边缘有七个藕孔，适合炖煮，开出的荷花是粉红色的。

2、九孔莲藕俗称白藕，其外皮为银白色，光滑细长，生藕吃起脆嫩香甜，水分含量高，口感脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒，也可以直接生食，淀粉含量较少，边缘有九个藕孔，开出的荷花是白色的。

二、莲藕如何储存

1、上市莲藕的贮藏方法

（1）恒温水贮藏

采收的藕带泥运回，放入水温在5℃-8℃的水池内，能够保鲜1个月左右，也可以将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在温度较低、水深1米的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6-10厘米的水草，可随时出售。

（2）泥浆涂藕贮藏

选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后取出，装入草包或箱内，捆好即可，若是泥浆干燥脱落后，可以再依上法浸渍1次，适于短期贮藏和运输销售。

2、待加工莲藕的储存方法

（1）将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

（2）为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。

（3）为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，按1-5公斤每袋分装，用真空机密封。

7孔9孔孔藕的区别图片

有很多朋友都比较喜欢吃藕，这种食物原产于印度地区，后面引入到了我国，在我国很多地区都有种植，藕有7孔、9孔、11孔的，那么7孔9孔11孔藕的区别是什么呢？7孔9孔11孔藕的区别主要包含了以下几个方面，1、淀粉含量不同，7孔藕和11孔藕淀粉含量多一些，9孔藕淀粉含量相对少一些。2、适合的烹饪方式不同，7孔藕和11孔藕比较适合炖煮。9孔藕比较适合拿来清炒或者凉拌。3、吃起来的口感不同，7孔藕和11孔藕吃起来比较绵软，9孔藕吃起来比较松脆。

扩展资料

七孔藕相当于野生藕，又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗。

九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。

如果要煲汤，要挑选主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮的，即所谓“七孔藕”，淀粉含量高，口感粉糯，色泽略粉意味着新鲜，味道更为鲜美。

不论是几孔，藕尖处的节一般水份大，丝少，比较适合炒制，根处的节丝多，纤维多，煨汤、炒制口感匀不好，都不爱吃。藕段的中间节煨汤最好。

相比来说9孔和11孔的藕，比7孔的藕好吃。

八、九月的藕都只适合生吃和炒菜，因为其淀粉量很少，煨汤不面。

冬天才开始挖的藕，不管是几孔的，都面，这时才是排骨藕汤的最佳时机。

当然，按照孔的数量区分藕的类型，只是一个大致的区分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐，营养价值都很高！

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